1862 — Plumcake.

Man reibt

• 500 g Butter

zu Sahne und rührt nach und nach

• 6 ganze Eier und
• 6 Eidotter,
• sowie 500 g feingestoßenen Zucker,
• die abgeriebene Schale einer Zitrone,
• etwas gestoßenen Zimt und
• etwas Muskatnuss

dazu. Dann mischt man

• 500 g Mehl,
• 1 Glas Rum,
• 375 g große ausgekernte Rosinen,
• 250 g Korinthen,
• 60 g würflig geschnittenes Zitronat,
• 65 g ebenso geschnittene kandierte Orangenschale und
• zuletzt den Schnee von 6 Eiweißen

unter die Masse, füllt sie in eine lange, viereckige, mit Butter ausgestrichene Blechform oder in eine eben solche Papierkapsel von steifem Papier, und bäckt den Kuchen bei mäßiger Hitze beinahe 1½ Stunden.

Beim Gebrauch schneidet man ihn in feine Scheiben und gibt ihn zum Tee.