1850 — Makronen-Schaumtorte.

Ein Tortenblech belegt man mit einem dünnen Boden von

• Mürbeteig,

streicht darüber einen Makronenteig aus

• 140 g süßen,
• 7 g bitteren Mandeln, die man mit Eiweiß gestoßen hat,
• 150 g Zucker,
• dem Saft einer Zitrone und
• dem Schnee von 3 Eiweiß;

bäckt die Torte im Ofen bei sehr schwacher Hitze nur hell und streicht eine dicke Schicht

• Marmelade

darauf. Nun schlägt man

• 2 – 3 Eiweiß
• mit 65 g Zucker

zu Schnee, gibt diesen über die Torte und lässt sie zu goldgelber Farbe noch einmal im Ofen überbacken.