1828 — Englische Torte.

Man nimmt dazu

• Butterteig [1753],

von welchem man einen Boden von 26 – 30 cm Durchmesser ausrollt und ihn mit einem 2 Finger breiten Rande an den Seiten belegt, nachdem man vorher den Teigboden, jedoch am Rande mit 2 Finger breitem leeren Raum mit einer aus folgendem zusammengerührten Masse in erhabener Form bedeckt hat.

• 166 g zu Schaum gerührte Butter,
• 3 ganze Eier,
• 3 Eidotter,
• 166 g gebratene Borsdorfer Äpfel,
• 100 g Rosinen,
• 100 g Korinthen,
• 50 g Orangenschale,
• 50 g Zitronat,
• 4 g Ingwer,
• etwas Zimt,
• Muskatblüten und
• Kardamom,
• 66 g gestoßenen Zwieback,
• 1 Glas Madeira und
• 1 Glas Rum.

Über die Masse legt man von Teigstreifen ein Gitter, bäckt die Torte 40 – 50 Minuten in guter Hitze und glaciert sie hübsch blank.