1823 — Berliner Baumkuchen.

Bereitung wie oben [1822] angegeben, nur ist die Masse anders und besteht aus folgenden Zutaten:

• 750 g Mehl,
• 500 g Butter,
• 24 Eier,
• 250 g Zucker,
• ¾ l Sahne und
• die oben angegebenen Gewürze.

Man schlägt das Gelbe der Eier mit dem fein gestoßenen Zucker auf ganz gelindem Feuer warm und dann kalt, und fügt nach und nach die zerlassene Butter, das Mehl und den festen Schnee der Eiweißen darunter.

Sobald der erste Aufguss auf den Baum (siehe Bereitung Nummer 1822 geschehen ist, verdünnt man die Masse nach und nach mit der Sahne.