1821 — Band- oder Bergtorte.
Auf
- 250 g Butter
nimmt man
- 250 g Zucker,
- 125 g Kraftmehl und
- 125 g feines Weizenmehl
untereinander gemischt,
- 10 bis 12 Eier,
- abgeriebene Zitronenschale,
- Muskatblüten,
- Kardamom
- usw.
Die Butter rührt man zu Schaum, vermischt sie in gewissen Zeiträumen abwechselnd mit
- den Eidottern,
- dem Zucker,
- den Gewürzen,
- dem Mehl
und zuletzt mit
- dem zu Schnee geschlagenen Eiweiß.
Die Backprozedur ist abweichend von jener der übrigen Torten.
Man füllt eine glatte, mit Butter ausgestrichene Form ganz dünn mit der Masse
und lässt sie gelb backen, wiederholt dieses Verfahren, solange die Masse
ausreicht, und stellt währenddem die Form auf Steine, um das Backen von unten
zu mäßigen, weil sonst die ersten Einfüllungen unvermeidlich verbrennen
würden.
Das Backen kann 1 ¼ Stunde dauern.
Man glaciert sie und macht von
- Spritzglasur [?]
Verzierungen.