1820 — Blättertorte mit Stachelbeeren.

Man blanchiert

• 1 l von den Stielen und Blüten befreite unreife Stachelbeeren
• in kochendem Wasser

und legt sie, sobald sie auf die Oberfläche steigen, mit dem Schaumlöffel auf ein Sieb zum Abtropfen.

Inzwischen kocht man

• 375 g Zucker
• mit Zitronenschale und
• Zimt

zu einem dicken Sirup, schüttet die Stachelbeeren hinein und lässt sie noch ein wenig darin ziehen, ohne zu kochen.

Wenn der Saft zu dünn würde, so kocht man ihn nochmals ein und vermischt ihn mit den Stachelbeeren, die man, wenn sie erkaltet sind, in eine blind gebackene Torte von

• Butterteig

füllt und dick mit

• Zucker

bestreut.