1811 — Biskuittorte mit Kartoffelmehl I.

Man schlägt

• das Weiße von 18 Eiern

in einem Kessel zu steifem Schnee, mischt

• 18 Eidotter,
• 500 g Zucker und
• Zitronenschale

dazu, schlägt dann die Masse über schwachem Kohlenfeuer, bis sie lauwarm und ziemlich dick ist und lässt sie wieder kalt werden.

Hiernach zieht man

• 500 g Kartoffelmehl

darunter, tut sie in eine mit Butter ausgestrichene und mit Papier ausgelegte Form und bäckt sie bei schwacher Hitze in 1 Stunde gar.

Darüber mache man

• eine Punschglasur [1770].