1805 — Apfelsinentorte II.

• 250 g Mehl,
• 150 g Butter,
• 100 g Zucker,
• 67 g süße und
• einige bittere fein gestoßene Mandeln,
• 2 ganze Eier und
• etwas Salz

werden miteinander zu einem Teig vermischt, halbfingerdick ausgerollt und daraus ein tellergroßes Stück geschnitten.

Aus den Teigresten wird ein zweifingerbreiter, halbfingerdicker Streifen gerollt und, mit

• ein wenig Ei

bestrichen, oben rund um die Torte gelegt, welche dann in einem mäßig heißen Ofen ungefähr 1 Stunde gebacken wird.

Dann schlägt man von

• 6 Eigelb,
• dem Saft einer Zitrone,
• 120 g auf einer Apfelsine abgeriebenem, fein gestoßenem Zucker und
• dem Saft einer Zitrone und
• dem Saft einer Apfelsine

auf gelindem Feuer eine Creme, mischt unter diese

• den Schnee von 3 Eiweiß

und gibt sie auf die Torte.

Mit

• Zucker

bestreut, trocknet man sie im Ofen und garniert sie dann mit

• Apfelsinenscheiben.