1802 — Apfeltorte mit mürbem Teig IV.

• 1 kg Äpfel

schält man, schneidet sie in Viertel, befreit sie von den Kerngehäusen und schneidet sie in feine Scheiben, die man mit

• 300 g gestoßenem Zucker,
• der abgeriebenen Schale einer Zitrone und
• 1 Glas Rum

einige Stunden marinieren lässt.

Hierauf belegt man den Boden der Tortenform mit

• mürber Teigmasse,

unter welche man

• einige fein gestoßene bittere Mandeln

gemischt hat, legt die Äpfel, unter welche man noch

• 125 g gereinigte Korinthen

rührte, darauf und bäckt den Kuchen im mäßig heißen Ofen zu schöner Farbe.

Dann bestreicht man ihn mit

• einem weichen Eiweißschnee,

bestreut diesen dick mit

• gestoßenem Zucker,

besprengt ihn vermittels eines Pinsels mit

• Wasser oder
• Rosenwasser

und schiebt die Torte nochmal in den Ofen, bis die Glasur eine schöne Farbe hat.