1789 — Kümmelbrötchen.

Man gebraucht dazu:

• 500 g Mehl,
• 165 g Butter,
• 2 ganze und
• 2 Gelbeier,
• einen Tassenkopf voll Milch,
• 25 g Hefe und
• etwas Salz und
• Kümmel.

Man quirlt die Hefe mit

• der lauwarmen Milch,
• den Eiern,
• dem Salz und
• der zerlassenen Butter

klar und knetet davon mit

• dem Mehl

einen nicht zu festen Teig, den man tüchtig schlägt.

Dann formt man davon kleine runde, wie ein Taubenei große Brötchen, legt sie auf ein Blech und drückt auf die Mitte eines jeden eine kleine Vertiefung.

Nachdem sie aufgegangen sind, bestreicht man sie mit

• Ei,

bestreut sie mit

• Kümmel,

legt in die Vertiefung eines jeden Brötchens

• ein Stückchen frische Butter

und bäckt sie im ziemlich heißen Ofen zu schöner Farbe.

Sobald sie aus dem Ofen kommen, bestreicht man sie mit

• zerlassener Butter

und gibt sie warm oder kalt zum Tee oder Kaffee.