1790 — Graham- oder Vegetarianerbrot aus Weizenschrot.

Das nicht zu feine

• Schrot von Weizen

knetet man zu einem weichen Teige mit

• lauwarmem Wasser und
• 1 Teelöffel Salz

auf

• 1 kg Mehl

bis es sich von dem Backgefäß löst und von den Händen leicht abstreift.

Diesen Teig stellt man so lange zugedeckt warm, bis die Gärung vor sich geht, was sich durch Risse an der Oberfläche bemerkbar macht.

Dann stürzt man den Teig auf ein reines, mit Mehl bestreutes Kuchenbrett, wirkt ihn gehörig aus, formt längliche hohe Brote und bringt sie auf ein mit Öl oder Butter bestrichenes Kuchenblech.

Die obere Seite durchsticht man an vielen Stellen mit einem Hölzchen, damit später die Oberkruste nicht abspringt. Dann bestreicht man sie mit Wasser, damit die Brote glatt und braun werden und lässt sie 2 Stunden backen.