1788 — Bärmbrot.

Die Masse besteht aus:

• 500 g Mehl,
• 65 g Butter,
• 35 g Zucker,
• 50 g Hefe,
• 1 Teelöffel Salz und
• 0,3 l Milch.

Den dritten Teil des durchgesiebten Mehles rührt man mit der in etwas

• lauwarmer Milch

aufgelösten

• Hefe

zu einem lockeren Teig, den man an einem warmen Orte aufgehen lässt.

Inzwischen knetet man

• das übrige Mehl
• mit dem Zucker,
• der Butter,
• dem Salz und
• der Milch

zu einem ziemlich steifen Teig, schlägt ihn tüchtig mit den Händen und vermischt ihn mit dem aufgegangenen Hefenstück.

Nachdem man ihn noch etwas geschlagen hat, rollt man ihn mit Mehl zu einer langen handbreiten Walze, lässt diese an einem warmen Orte noch einmal so hoch aufgehen und bäckt sie im mäßig heißen Ofen in etwa 3(4 Stunde zu schöner Farbe.

Man formt aus diesem Teig auch kleine Brötchen.