1787 — Polnisches Brot.

• 10 kg gesiebtes Roggenmehl

erwärmt man einen Tag vor dem Backen, schüttet dann den 3. Teil in den Backtrog, übergießt es mit 2 l warmem Wasser, verrührt dies mit dem Mehl, deckt den Trog zu und lässt die Masse ½ Stunde ruhen, dann fügt man

• 1 Teller Sauerteig und
• so viel Mehl

zu, dass der Teig steif wird, bearbeitet ihn mit dem Holzlöffel ¼ Stunde, häuft ihn in der Mitte des Troges, bedeckt ihn mit dem übrigen Mehl, deckt ihn zu und lässt ihn bis zum anderen Tage stehen.

Ehe man alsdann knetet, nimmt man 1 Teller Sauerteig davon ab, um ihn für das nächste Backen aufzuheben.

Man knetet nun

• 2 Esslöffel frische Hefe

unter den Teig,

• eine Handvoll verlesene Kümmelkörner

dazu und verarbeitet nun den Teig mit dem noch übrigen Teig, bis er sich zu heben beginnt, worauf man ihn abermals stehen lässt.

Nach 3 Stunden formt man Brote, die man

• mit Ei bestreicht,
• mit Kümmel bestreut

und 1 ½ Stunden in gut durchheiztem Ofen bäckt.