1781 — Feines Franzbrot, Weiß- oder Milchbrot.

• 2 l Weizenmehl

tut man in eine tiefe Schüssel, gibt

• etwas Salz,
• nach Belieben auch ein wenig Zucker

dazu, drückt mit dem Löffel eine kleine Vertiefung hinein und gießt in diese die mit

• etwas Milch

aufgelöste

• Hefe, 20 g.

Nachdem sie aufgegangen ist, knetet man mit

• süßer erwärmter Milch,

beliebig mit

• 100 g feingeriebenen gekochten Kartoffeln und
• 2 Löffeln gereinigtem Kümmel

einen Teig daraus und formt kleine Brötchen, lässt diese mit einer Platte, auf welcher sie gebacken werden, genügend aufgehen, bestreicht sie mit

• Wasser oder
• Milch,

macht an beiden Enden Einschnitte und bäckt sie zu hellbrauner Farbe.

Feiner kann man das Brot noch bereiten, wenn man zu dem aufgegangenen Mehl

• 125 g zerlassene Butter,
• 1 ganzes Ei und
• 4 Löffel Zucker

knetet, dann aber den Kümmel fortlässt.