1780 — Sauerbrot, Feinbrot.

• 4 l gebeuteltes, ausgesichtetes Roggenmehl oder
• halb Roggen-,
• halb Weizen- oder
• Gerstenmehl

richtet man mit

• etwa ½ Löffel Salz und
• nach Belieben Kümmel,

am Abend vorher zum Backen vor. Statt

• eines löffelgrüßen Stück Sauerteig

kann man

• 30 g Hefe

nehmen oder auch

• Sauerteig und
• ein wenig Hefe.

Mit

• genügender erwärmter Milch oder
• Wasser oder
• Buttermilch,

dann aber mit weniger Sauerteig oder Hefe, knetet man nach Belieben einen Teig, formt daraus Brote, lässt sie aufgehen, bestreicht sie, bevor sie in den Ofen kommen, mit etwas Wasser und kerbt sie dann an beiden Enden etwas ein.