1782 — Roggenbrot mit Presshefe.

Auf

• 5 kg Mehl

rechnet man

• 70 g Presshefe,

die man in einem Teil des erforderlichen Wassers auflöst und zerquirlt; dann schüttet man alles Mehl auf einmal in den Trog, macht in der Mitte eine Vertiefung, in die man

• das Salz und
• die aufgelöste Hefe

tut, vermischt

• das Mehl und
• das übrige Wasser

mit derselben recht gut zu einem geschmeidigen Teige, den man 2 Stunden am warmen Orte gehen lässt, bis er noch einmal so hoch geworden ist, knetet wieder den Teig gut und lässt ihn 1 ½ Stunden gären, worauf man die Brote formt und bäckt.