1769 — Zuckerglasur zum Bespritzen der Torten.

• 100 g recht fein gestoßener, gesiebter Zucker

wird mit

• ½ Eiweiß

mindestens ½ Stunde gerührt; dann tut man

• einige Tropfen Zitronensaft

dazu und setzt das Rühren noch so lange fort, bis der Zucker dick und schaumig ist.

Entweder bestreicht man damit gleichmäßig die ganze Torte oder man verziert sie in verschiedenen Formen, netz-, arabeskenartig, mit Buchstaben oder Punkten, vermittels einer unten mit einer kleinen Öffnung versehenen Papiertüte.

Man macht dieselbe oben zu und presst durch gelinden Druck die Glasur durch die kleine Öffnung.

Will man die Glasur

• rot färben, so rührt man ein paar Tropfen Cochenille dazu;
• gelb: Safran, oder man reibt den Zucker vorher auf Zitronen oder Apfelsinen ab;
• grün: einige Tropfen von gepresstem Spinat;
• blau: Veilchensaft;
• braun: Schokolade oder Kaffee.

Auch kann man den Saft von frischem Obst zum Färben benutzen.