1756 — Dritte Art Mürbeteig zu Pasteten, Krustaden usw.

In

• 500 g feines Mehl,

welches man auf ein Brett gibt, schneidet man mit einem Messer

• 400 g kalte, feste Butter

zu kleinen Stücken, gibt

• ½ Kaffeelöffel Salz

dazu und verreibt mit beiden Händen die Butter mit dem Mehl. Hat man hierauf in die Mitte derselben eine Grube gemacht, so gibt man in diese

• 4 Eidotter,
• ⅛ l [?] und
• 1/16 l weißen Wein,

mischt es mit einem Messer gut untereinander und bearbeitet es mit möglichster Schnelligkeit mit beiden Händen zu einem glatten Teig, bis Blasen sichtbar sind.

Er wird dann auf ein mit Mehl bestäubtes Blech gegeben, mit einem Tuche bedeckt, dann gibt man ihn an einen kalten Ort und lässt ihn ungefähr 1 Stunde rasten.

Die ferner Behandlung des Auswalkens und Zusammenschlagens ist in der Beschreibung des »Butterteiges feinster Art« [1754] ersichtlich.