1733 — Gelee von Erdbeeren.
Man verwendet dazu:
- 500 g Zucker,
- 2 l Wald- oder
- Gartenerdbeeren,
- 55 g Hausenblase und
- ½ Flasche Rheinwein oder
- Champagner.
Nachdem man
- den Zucker
- mit ⅖ l Wasser
aufgekocht hat, schüttet man die gewaschenen Erdbeeren hinein und lässt sie in einem Porzellannapf, den man fest zugedeckt hat, mehrere Stunden stehen.
Dann gießt man den Zuckersaft durch ein feines Sieb, vermischt ihn mit
- dem lauwarmen Stand,
- dem Wein und
- dem geklärten Saft von 2 Zitronen
und füllt das Gelee mit
- recht schönen Gartenerdbeeren,
die man gewaschen und mit
- Zucker
mariniert hat, schichtweise in die Form, indem man das in Nummer 1730 beschriebene Verfahren dabei beobachtet.
Im Winter nimmt man statt der frischen Erdbeeren
- eingemachten Erdbeersaft,
gebraucht aber weniger Zucker, da der Saft mit Zucker eingekocht ist.