1730 — Glacierte Creme mit Früchten.

• 40 g Mehl
• werden mit 140 g Zucker

in eine Kasserolle gegeben, mit

• ¼ l Milch

langsam aufgegossen und am Feuer so lange gerührt, bis es sich dick verkocht hat, worauf man es in eine tiefe Schüssel gießt und so lange rührt, bis es kalt ist.

Nun werden

• 8 Eidotter,

eines nach dem andern, dazu gerührt und zuletzt

• der Schnee von 8 Eiweiß

leicht untergemischt.

Mit halbierten, von den Kernen abgelösten

• Pfirsichen,
• Pflaumen oder
• dergleichen Früchten

wird der Boden einer mit Butter bestrichenen Schüssel so belegt, dass die Schale der Früchte nach unten kommt; man gibt die oben angegebene Crememasse darüber, bestreut sie stark mit

• fein gestoßenem Zucker

und lässt sie ½ Stunde in der offenen Röhre backen.

Kalt oder warm anzurichten.