1722 — Kesselrode-Creme.

• 250 g Kastanien

werden blanchiert, geschält, klein geschnitten, mit

• ½ l Milch

weich gedämpft durchgeschlagen.

Dann mit

• 250 g Zucker,
• ½ Stange Vanille

wieder aufgesetzt,

• ¼ l Milch,
• 4 Eigelb

dazu gefügt und unter beständigem Rühren kalt geschlagen.

Vor dem Erkalten hat man

• 20 g Gelatine

aufgelöst dazu getan und

• klein geschnittene Nüsse,
• Zitronat,
• Sultaninen

zwischen gemengt.

Kurz vor dem völligen Erstarren auf Eis mischt man

• 1 l geschlagenen Sahne

dazu und stürzt die bis zum Gebrauch auf Eis gestellte Creme dann auf eine Schüssel.