1719 — Vanillencreme auf andere Manier.

In

• ½ l vorher abgekochten Rahm
• mit 2 kleinen in Stücken geschnittenen Vanillenschoten

lässt man auf dem Feuer

• 20 g zerpflückte Hausenblase

sich auflösen und drückt dieses durch ein feines Sieb in einen großen Topf.

Nachdem es abgestellt ist, tut man

• 375 g klaren Zucker und
• 20 – 22 Eidotter

dazu und schlägt es auf dem Feuer zu recht steifem Schaum und dann noch so lange, bis es wieder abgekühlt ist. Man vermischt dieses mit

• 1 ½ l Schlagsahne,

lässt es erkalten und gibt es gestürzt und erkaltet zu Tisch.