1718 — Vanillencreme.

Man verwendet dazu:

• ¾ l Sahne,
• 60 g Mehl,
• 125 g Zucker,
• 8 Eier und
• eine halbe Stange Vanille.

Man rührt

• das Gelbe von 8 Eiern
• mit dem Mehl,
• dem Zucker und
• der Sahne,

in welcher man

• die Vanille

hat ausziehen lassen, klar und auf dem Feuer zu einer glatten Creme ab, die man, wenn sie einmal aufstößt, vom Feuer nimmt und auf der heißen Stelle stehen lässt. Inzwischen schlägt man

• das Weiße der 8 Eier

zu festem Schnee, zieht ihn leicht unter die Creme, füllt diese auf eine Schüssel und belegt sie nach dem Erkalten mit

• Makronen und
• eingemachten Früchten.

Diese und die nachfolgenden Cremes kann man auch zur Füllung von Torten und kleineren Kuchen verwenden.