1715 — Charlotte russe IV.

Man legt eine glatte, hohe, mit

• Mandelöl

ausgestrichene Form mit bunt glasiertem

• Biskuit

aus, so dass die glatte Seite nach außen kommt, füllt folgende Creme darüber:

• 250 g Zucker
• mit 15 Eidottern

zu Schaum verrührt, die auf

• Zucker abgeriebene Schale von 2 Apfelsinen

dazu. Diese Masse schlägt man über Feuer mit

• ¾ l Weißwein und
• 1 Glas Rum

schaumig, dann mischt man

• 37 g aufgelöste Gelatine

hinzu, seiht alles durch ein Haarsieb und schlägt die Creme, bis sie zu erstarren beginnt. So gefertigt, gießt man sie in die Form und setzt diese zum Erstarren aufs Eis.