1696 — Flammeri von frischen Kirschen.

Man verwendet dazu

• 1 kg sehr reife, von den Steinen befreite Sauerkirschen,

kocht sie mit

• 1 l Wasser und
• etwas Zimt

weich, bis sich die Kerne auslösen, streicht sie durch ein Haarsieb, lässt den Fruchtbrei mit

• 250 g Zucker,
• der abgeriebenen Schale einer Zitrone und
• 1 Glas Weißwein

tüchtig durchkochen und bereitet den Flammeri wie die rote Grütze [1695] mit Grieß.

Man gibt

• Rahmschnee oder
• Vanillensauce [379]

dazu.