1693 — Flammeri von Hirse.
- 500 g Hirse
wird gut gelesen, dreimal in siedendem Wasser abgequirlt und hierauf in
- 1 l Milch
mit
- 125 g Zucker,
- 1 Stück Zimt,
- etwas Zitronenschale und
- 1 Esslöffel voll Rosenwasser
unter fleißigem Umrühren zu einem steifen Brei verkocht, den man mit
- dem steif geschlagenen Schnee von 5 Eiweißen
vermischt, in einer mit Wasser ausgespülten Form erkalten lässt und mit
- kalter Weinsauce [384]
aufgibt.