1690 — Flammeri von Reis.

Man verwendet dazu:

• 250 g Reis,
• 1 l Milch,
• 200 g Zucker,
• ½ Stange Vanille und
• den Schnee von 4 Eiweißen.

• Den gereinigten Reis

quillt man mit

• 1 Prise Salz und
• der Vanille

recht steif aus, rührt, wenn er bald gar ist,

• den Zucker

dazu und nimmt die Vanille heraus.

Nachdem man ihn dann einige Minuten hat verkühlen lassen, zieht man

• den festen Eiweißschnee

darunter, füllt den Reis in eine mit

• Wasser oder
• Milch

ausgeschwenkte Form, lässt ihn recht kalt werden und stürzt ihn auf eine Schüssel.

Man gibt

• eine kalte Milch- [?] oder
• Fruchtsauce [371]

dazu und garniert den Reis nach Belieben mit

• eingemachten Früchten.