1678 — Orangepudding.

• 80 g abgerindete, in Scheiben geschnittene Semmeln

werden in

• ⅔ l siedender Milch

dick verkocht, mit

• dem Saft einer Orange

gut vermengt und hierauf durch ein Sieb passiert.

• 100 g abgetriebene Butter

wird mit

• 160 g Orangezucker und
• 6 Eidottern

nach und nach verrührt,

• 140 g abgezogene, fein gestoßene Mandeln
• mit den passierten Semmeln

dazu gegeben, gut vermengt und zuletzt

• der Schnee von 6 Eiweiß

leicht eingemischt. Wenn man dieses dann in eine

• mit Butter bestrichene,
• mit Mehl ausgestäubte

Form gefüllt und ½ bis ¾ Stunden im Dunst gekocht hat, wird der Pudding mit beliebigen Saucen aufgegeben.