1672 — Makronenpudding.

• 250 g halb süße,
• halb bittere Makronen

stößt man ganz fein, lässt sie mit

• 1 l Milch,
• 125 g Butter und
• 70 g Mehl

unter beständigem Rühren zu einem Brei, der sich von der Kasserolle löst, verkochen.

Wenn verkühlt, rührt man nach und nach

• 10 Eidotter,
• 70 g fein gestoßene Mandeln,
• 125 g fein geschnittene Succade [Zitronat],
• 125 g Zucker,
• Zimt,
• 100 g blanchierte Korinthen und
• 1 Gläschen feinsten Cognac

dazu, zieht

• den steifen Schnee der 10 Eiweiße

hindurch, füllt die Masse in eine gut vorbereitete Form und kocht den Pudding im Wasserbade 1 ¼ Stunde.

Beim Anrichten bestreut man ihn mit

• Zucker,

auf dem man

• etwas Zitronenschale

abrieb.