1671 — Stradellapudding.

• 250 g Butter

wird schaumig gerührt, dazu nach und nach

• 15 Eier,
• 125 g feingeriebene Schokolade,
• 250 g Zucker,
• 250 g mit den Schalen feingewiegte Mandeln,
• ½ Teelöffel Kaneel,
• eben so viel Nelken und
• Zitronenschalen und
• zuletzt der Schnee der 15 Eier

gerührt; dann wird der Pudding in einer Form 1 ½ Stunden gekocht und bevor man ihn zu Tisch gibt, mit folgendem Schaum übergossen:

Man bringt in einem Geschirr

• 250 g Zucker

zum Kochen, lässt

• Zitronenschalen und
• eine viertel, in kleine Stückchen geschnittene, Stange Vanille

damit aufkochen und mengt dann den Schnee von

• 4 Eiern

dazu,schlägt ihn so lange, bis er aufzusteigen beginnt, mischt nach Belieben noch

• etwas Marasquino

dazu und gießt diesen Schaum über den Pudding.