1663 — Pudding à la Metternich.

• 125 g Zucker

wird mit

• 15 Eidotter

recht schaumig gerührt, dazu

• 60 g fein gewiegte Pistazien,
• 1 Orangenschale,
• 3 Esslöffel Mehl und
• für 5 Pfennig in Milch eingeweichte, und dann wieder ausgedrückte Semmeln;

dann rührt man

• den Schnee von 15 Eiweißen

darunter, füllt die Masse in eine leicht mit Butter ausgestrichene Form und lässt den Pudding im Dunste ¾ Stunden backen.