1644 — Puddings.

Puddings sind im Wasserbade gekochte Speisen.

Früher benutzte man gut ausgewaschene Servietten, die mit Butter bestrichen wurden. Die Masse gab man hinein, band sie fest mit einem Bindfaden zusammen, doch so, dass Platz zum Aufgehen der Masse blieb.

Heute wird dieses Verfahren nur selten, meist bei echt englischen Plumpuddings angewandt, während man zum Kochen der Puddings dazu extra hergerichtete gut schließende Formen, glatt oder schön verziert, gebraucht.

Diese stellt man, gefüllt mit der Masse, in einen zum vierten Teil mit kochendem Wasser gefüllten Topf, den man fest zudeckt und hierin den Pudding in der Form kocht.

Man hat darauf zu achten, dass das Wasser nicht einkocht und gießt stets kochendes dazu.