1640 — Omeletteauflauf.

• 125 g Butter

werden mit

• 125 g Zucker
• in ½ l Milch

aufgekocht und

• 200 g feines Mehl

unter beständigem Rühren abgebrannt.

Nach dem Abkühlen mischt man

• 2 ganze Eier,
• 8 Dotter

dazu,

• die Schale einer Zitrone,
• Zucker,

zuletzt

• den Schnee.

Hiervon bäckt man 4 Omelettes, legt sie mit

• Marmelade oder
• Creme

bestrichen schichtweise übereinander, das oberste bleibt unbestrichen, damit es gehen kann und bäckt dies ½ Stunde im Ofen.

Mit

• Zucker

bestreut, gibt man den Auflauf sofort zu Tisch.