1638 — Kastanienkoch.

• 160 g abgetriebene Butter

wird nach und nach mit

• 160 g Zitronenzucker,
• 8 Eidottern und
• 200 g gekochten und passierten Kastanien

verrührt und nach ½ Stunde

• der Schnee von 8 Eiweiß

leicht eingemischt.

Eine

• mit Butter bestrichene,
• mit Mehl ausgestreute Form

wird mit dieser Masse gefüllt, worauf man sie ¾ Stunden in der Röhre bäckt.

Nach Belieben kann man mit den Kastanien

• 1 Messerspitze gemahlenen Kaffee und
• 6 Stück ausgelöste, fein gestoßene Nüsse

einrühren und den Kastanienkoch dann mit

• Wasser-Schokoladencreme [2728] und
• geschlagener Sahne

aufgeben.