1637 — Auflauf von Mandeln.
Man nimmt dazu:
- 250 g gestoßene oder
- geriebene Mandeln,
- worunter einige bittere,
- 250 g Zucker,
- 10 Eier,
- 2/10 l Sahne und
- 60 g Mehl.
Die Mandeln rührt man mit
- 10 Eigelben,
- der abgeriebenen Schale einer Zitrone und
- dem gestoßenen Zucker
recht schaumig, fügt einen, von den
- 60 g Mehl
- mit der Sahne
auf dem Feuer abgerührten, glatten Brei, wenn er erkaltet ist, dazu und zuletzt
- den Schnee der 10 Eiweiße.
Man bäckt den Auflauf in einem Teigrande oder in einer Form ¾ Stunde bei mäßiger Hitze.