1636 — Apfelkoch.

• Ungefähr 12 Stück geschälte Äpfel

werden in feine Scheiben geschnitten, mit

• etwas Wasser und
• dem nötigen Zucker

zugedeckt weich gedünstet, dann gibt man sie auf ein Sieb in eine tiefe Schüssel.

Hierauf werden

• 80 g abgetriebene Butter
• mit 160 g Zitronenzucker

vermengt,

• 8 Eidotter,

eines nach dem andern dazu gegeben und dieses ¼ Stunde gerührt, worauf man die kalten

• Äpfel

dazumengt und zuletzt

• den Schnee von 8 Eiweiß

gleichzeitig mit

• 80 g Semmelkrumen

leicht eingemischt.

Man füllt nun diese Masse in eine

• mit Butter bestrichene,
• mit Mehl ausgestäubte Form

und bäckt sie ½ Stunde in der Röhre, worauf man das Soufflé auf einer Schüssel anrichtet und mit

• Zucker

bestreut zu Tische gibt.