1634 — Weinkoch.

• ¼ l Wein

wird mit

• 80 g Zucker,
• 1 Gewürznelke und
• 1 Stückchen Zimt

in eine Kasserolle gegeben, gut aufgekocht und hierauf durch ein Sieb über

• 120 g abgerindete, in Scheiben geschnittene Semmeln

gegossen und diese am Feuer so lange gerührt, bis sie sich zu Brei verkocht haben, worauf man die Masse auskühlen lässt.

Währenddessen werden

• 160 g abgeriebene Butter
• mit 160 g fein gestoßenem Zucker

vermengt,

• 8 Eidotter,

eines nach dem anderes, dazugerührt, worauf man dies mit der ausgekühlten Masse gut vermengt und zuletzt

• den Schnee von 8 Eiweiß

leicht einmischt.

Eine

• mit Butter bestrichene,
• mit Mehl ausgestreute

Form wird mit dieser Masse gefüllt, welche dann zugedeckt ¾ Stunden im Dunste kochen, oder in der Röhre backen muss.