1622 — Chadeauauflauf von Champagner.

Man gibt in einen glacierten Topf

• 5 Eidotter,

welche man auf der heißen Platte mit

• ⅛ l Champagnerwein,
• gemischt mit 80g Zucker,

absprudelt, bis es dick zu werden beginnt und in die Höhe steigt, worauf man es beiseite stellt und bis zum gänzlichen Erkalten quirlt.

Zu diesem werden hierauf

• 40 g Butter
• mit 6 Eidotter

gerührt und zuletzt der

• Schnee von 6 Eiweiß

leicht eingemischt,

Eine beliebige, mit

• Butter

bestrichene, mit fein gestoßenem

• Zucker

ausgestreute Formwird mit

• gebackenem Biskuit

belegt,

• die Hälfte des Chaudeau

hineingegossen, welche man wieder mit Biskuit bedeckt und die zweite Hälfte des Chaudeau darüber gibt.

Man lässt die Masse hierauf zugedeckt ½ Stunde im Dunst kochen, nach welcher Zeit der Auflauf auf eine Schüssel gestürzt und einige Minuten in der Röhre gebacken wird; man bestreut ihn hierauf mit

• fein gestoßenem Zucker

und gibt ihn sogleich zu Tische.

Dieser Auflauf muss sehr vorsichtig gemacht werden.