1602 — Beignets von Äpfeln.

Man nimmt dazu große, recht mürbe

• Äpfel,

schält sie, sticht mit einem Apfelausstecher das Kernhaus aus, schneidet jeden Apfel in 3 – 4 Scheiben und mariniert sie mit

• gestoßenem Zucker, auf dem man die Schale einer Zitrone abgerieben hat, und
• etwas Rum.

So lässt man sie 2 – 3 Stunden in einem Gefäß stehen.

Dann bereitet man eine dickflüssige Eierkuchenmasse von

• 2 Eidotter,
• Mehl,
• Zucker,

mischt

• Salz und
• den Schnee von 2 Eiweißen

dazu.

Nun taucht man so viel Apfelscheiben, als bequem in der zum Ausbacken bestimmten Kasserolle Platz haben, in den Teig, legt sie in

• heiße Backbutter

und bäckt sie, indem sie man sie umwendet, zu schöner Farbe.

Hat man sie auf Löschpapier abtropfen lassen lassen, so bestreut man sie mit

• Zucker

und glaciert sie mit der Schaufel.