1595 — Beignets.

Zu allen Beignets, die in geklärte Butter oder Schweineschmalz und Rindsfett gebacken werden, ist vor allem erforderlich, dass man nicht zu wenig Fett nehme, damit die auszubackenden Gegenstände reichlich Platz haben, wodurch sie rascher backen und weniger Fett anziehen.

Das Fett muss gut erhitzt sein, was man an einem leichten Rauch, der aus demselben aufsteigt, erkennt.

Man darf nicht zu viel auf einmal ausbacken und muss die Gegenstände während des Backens öfter umwenden.

Sobald sie hinreichend gefärbt sind, nimmt man sie mit einem Schaumlöffel heraus und lässt sie auf einem Bogen Löschpapier gut ablaufen, ehe man sie mit Zucker bestreut.