1592 — Kirschspeise.

Schöne große, gut gereifte

• Kirschen

geben wir in einen großen, steinernen Topf und zerrühren sie, dann geben wir sie in eine Kasserolle, dazu

• 250 g an einer Zitrone abgeriebenen Zucker

und lassen es aufkochen. Hat es ungefähr 1 Stunde gekocht, dann geben wir es auf ein sehr feines Sieb und streichen es durch.

Nun reiben wir

• 3 harte Semmeln,

begießen sie mit

• 3 Löffeln Rum

und geben sie mit

• dem Kirschsaft

in eine Abtreibeschüssel, tun

• 125 g gestoßene Mandeln,
• 3 Dotter

dazu und treiben es ½ Stunde ab; zuletzt geben wir noch

• 3 Löffel feines Mehl,
• den festgeschlagenen Schnee von 3 Eiweiß

dazu, verrrühren es gut, bestreichen die Backform mit frischer

• Butter,

legen ein trockenes Teigblatt hinein und verfahren weiter nach der bereits ausführlich ausführlich angegebenen Weise.