1591 — Spanischer Reis.

• 280 g bester blanchierter Reis

wird mit Wasser nicht ganz weich gekocht. Darein mischt man

• 140 g Zucker,
• 20 g Butter,
• 3 Löffel heißes Wasser,
• den Saft 1 Orange und
• 1 Zitrone

und lässt es aufkochen.

Sobald dies abgekühlt, fügt man

• 2 Löffel Rum

zu. Erkaltet auf eine gebutterte Schüssel gehäuft, wird lagenweise

• Aprikosenmarmelade

dazwischen gestrichen.

• 200 g feinster Zucker

wird mit dem festen

• Schnee von 3 Eiern

gemischt, der Reis damit bedeckt, mit

• gehackten, gezuckerten Mandeln

überstreut, in mäßig warmem Ofen sehr langsam gebacken.