1581 — Nürnberger Mehlspeise.

Zu

• 250 g feingestoßenem und gesiebtem Zucker

fügt man

• 10 Eidotter,
• etliche gestoßene Nelken,
• ein kleines Stückchen Ingwer,
• etwas Zimt und
• Muskatblüte und
• das Abgeriebene von 1 Zitrone,

welches zusammen in eine Kasserolle getan und auf schwacher Flamme mit einem Schlagbesen dick geschlagen wird. Man nimmt es dann vom Feuer weg und schlägt die Masse unausgesetzt fort, bis sie völlig kalt ist, wobei man sehen muss, dass die Masse recht flockig wird.

Hierüber rührt man

• 150 g braun geröstetes, gestoßenes, durchgesiebtes Brot und
• 50 g Kartoffelmehl,

tut diese Masse in eine mit Butter ausgestrichene und mit geriebener Semmel ausgestreute Speiseform und bäckt die Speise ¾ Stunden.