1579 — Aprikosenspeise.

Diese Speise kann sowohl von frischen, als eingekochten Aprikosen bereitet werden; macht man sie von frischen Früchten, so muss man darauf achten, dass sie gut gereift sind.

Man nimmt

• etwa 12 Stück schöne große Aprikosen,

schält die Haut ab, entfernt die Kerne und treibt die Aprikosen mit

• 375 g gestoßenem Zucker oder
• Honig

ab.

Sind die Aprikosen gut abgetrieben, so schlägt man

• 4 Eidotter

hinein, gibt

• 2 in Weißwein eingeweichte und ausgepresste Semmeln

dazu und rührt es abermals recht gut durch; schließlich zerschneidet man

• 100 g Pistazien

in nicht zu kleine Stücken, mischt sie zu den Aprikosen, gibt noch

• etwas geriebene Muskatnuss und
• von den 4 Eiweiß einen recht fest geschlagenen Schnee

dazu, bestreicht dann die Backform mit frischer Butter, legt ein Teigblatt vom mürben Teig hinein, gibt die abgetriebene Masse darauf und zwar so, dass sie überall hübsch gleichmäßig aufliegt, gibt oben einige Stücke Butter und dann abermals eine Scheibe Mürbeteig, achtet darauf, dass dasselbe die Speise genau bedeckt, stellt sie in die Röhre und lässt sie bei nicht zu starkem Feuer ¾ Stunde backen; ist die Masse gebacken, so nimmt man sie aus der Röhre, gießt mit einem Teelöffel

• etwas guten Rum oder
• Madeirawein

darüber, stürzt sie auf eine Schüssel und gibt sie heiß zur Tafel.

Die Speise kann auch aus frischen Pflaumen bereitet werde..