1578 — Nussspeise.

Wir nehmen

• 125 g Haselnusskerne,

schneiden jeden in 4 Stücke, geben sie in eine eiserne Pfanne auf schwache Flamme und lassen sie unter beständigem Umrühren braun rösten; es muss jedoch vorsichtig und langsam geschehen und die Kerne müssen nur eine hellbraune Farbe bekommen.
Dann stoßen wir sie in einem Mörser recht fein. Wir lassen

• ⅓ l guter Sahne

sieden, geben die gestoßenen Nusskerne hinein, lassen es ungefähr 3 Minuten unter beständigem Rühren kochen und nehmen es, sobald es anfängt dick zu werden, vom Feuer hinweg, gießen es in eine Abtreibeschüssel und lassen es auskühlen. Inzwischen stoßen wir

• 250 g Zucker
• mit Vanille

fein, geben ihn wie auch

• 125 g Kakaomehl und
• 125 g ungesalzene Butter

dazu, treiben es ½ Stunde glatt ab, rühren auch noch

• 6 Eidotter,
• 60 g Rosinen,
• etwas geschnittene Pomeranzenrinde,
• gestoßenen Zimt und
• Gewürznelken,
• geriebene Muskatnuss,
• 3 Löffel voll fest geschlagenen Schnee

dazu, verrühren alles recht gut untereinander, bestreichen die bewusste Speiseform mit frischer

• Butter,

legen

• 1 Scheibe Mürbeteig

hinein, darauf die abgerührte Masse und backen die Speise, über die wir noch 1 Teigblatt decken können, 1 Stunde.