1577 — Semmelspeise à la Josepha.

Man nimmt

• 4 Milchbrote,

die in Wasser eingeweicht und ausgedrückt sind, rührt sie auf dem Feuer wieder trocken zu Brandteig; sodann stellt man sie kalt; rührt dann

• 125 g Butter
• mit 6 ganzen Eiern

zu Schaum, gibt

• 125 g Zucker,
• etwas Zimt und
• Zitronenschale

dazu, desgleichen

• 20 g bittere, fein gestoßene Mandeln,

dann den Teig recht gut darunter gerührt, dass er recht glatt ist und bäckt die Speise in einer ausgestrichenen und mit

• Semmelkrume oder
• Mandelstiften und
• Mehl

ausgestreuten Form ½ Stunde.