1571 — Bettelmönsch oder Apfelspeise ohne Eier.

In

• 250 g Butter

röstet man so viel

• schwarzes geriebenes Brot,

als die Butter annimmt.

Dann schält man

• 20 – 22 Stück schöne mürbe Äpfel,

schneidet sie in Viertel und diese, nachdem sie von den Kernen gereinigt sind, in Scheiben.

Ferner nimmt man

• 250 g fein gestoßenen Zucker,
• welcher mit etwas Zimt und
• der auf Zucker abgeriebenen Schale einer Zitrone

vermengt ist, nebst

• 250 g große und kleine Rosinen.

Hierzu wähl man eine Form, welche mit dieser Masse voll angefüllt werden kann, streicht sie reichlich mit Butter aus, legt auf den Boden desselben einen kleinen Finger dick von dem gerösteten Brot, bestreut dieses mit dem erwähnten Zucker sehr reichlich, desgleichen mit etwas Rosinen, belegt diese um ein weniges höher als einen Finger breit mit Apfelscheiben, bestreut diese wieder reichlich mit Zucker und Rosinen, diese wieder mit Brot und fährt damit in dieser Ordnung fort, bis die Form voll ist.

Es wird zugedeckt, in eine heiße Röhre gestellt und die Masse darin in 1½ Stunden gebacken. Beim Umstürzen löst man den Rand des Gebäcks mit einem Messer und gibt die Speise, reichlich mit

• Zucker und
• Zimt

bestreut, zu Tische.