1572 — Apfelschaum.

Man kocht einen steifen

• Apfelbrei, ungefähr 345 g an Gewicht,

rührt dazu

• 250 g fein gestoßenen Zucker und
• abgeriebene Zitronenschale.

Nachdem dies völlig kalt geworden ist, rührt man

• steifen Schnee von 12 Eiern

dazu, tut dieses in eine Assiette von Porzellan oder Steingut, so dass der Schnee bergförmig darüber hinreicht, überstreut ihn reichlich mit gesiebtem

• Zucker

und macht mit einem scharfen Messer Einschnitte darin, die der Länge nach heruntergehen und einen Zoll breit voneinander entfernt sind. In einer nicht zur heißen Röhre wird dieses dann in 25 Minuten gebacken und im Fall die obere Seite zu schnell bräunt, mit einem Stück Papier bedeckt.

Aus der Backröhre muss es gleich zu Tisch gegeben werden.