1561 — Meringierte Reisspeise.

• 250 g Reis

werden blanchiert und wie in voriger Nummer [1560] gekocht. Der ausgekühlte Reis wird aber nicht durch ein Sieb gestrichen, sondern nur mit

• 4 zerquirlten Eidottern

vermischt. Diese Reismasse streicht man auf eine gut gebutterte, flache Schüssel, gibt

• beliebiges, frisch geschmortes Obst oder
• Marmelade

darauf, schlägt den Schnee, mischt ihn gut mit Zucker und gibt denselben über das Obst, streicht ihn glatt, spritzt etwas von dem Weißei als Verzierung darauf und gibt die Schüssel in den Ofen, um die Oberfläche goldgelb backen zu lassen.