1546 — Burgundische Mehlspeise.

Man nehme

• 125 g Zucker,
• Zimt,
• Nelken,
• Zitronen und
• 5 Eier,

rührt dieses ¼ Stunde, dazu

• 70 g geröstetes, gestoßenes Schwarzbrot,

ziehe zuletzt

• den Schnee von 5 Eiern

darunter und backe die Speise in einer mit Butter ausgestrichenen Form ½ Stunde; dann nimmt man

• ½ Flasche Rotwein,
• 1 Anrichtelöffel voll eingemachten Kirschen und
• 60 g Zucker,

lässt dies kochen, gießt diese Sauce darauf und stellt die Speise bis zum Anrichten heiß.